 L'Accueil
Mes Liens Utiles
Donner son Avis !
Liste Alphabétique
Liste par Ingrédients
Liste par Types d'ingrédients
Liste par Types de préparations
Recherche
Composeur de cocktails
Proposer un cocktail
Matériel de bar
Les Types de Verres
Les ingrédients
Un cocktail au hasard
509 cocktails recensés
276 ingrédients recensés
359125 visiteurs a ce jour
|
 |
 |
|
 |
 |
| Shaker Manhattan |
 |
| C'est l'outil le plus employé car il permet de mélanger parfaitement les ingrédients tout en les frappant.
On peut y verser des ingrédients assez denses et non liquides qui ne peuvent pas être dissous directement dans un verre (blanc ou jaune d'oeuf, sorbet ou glace, confiture, crème fraiche, sucre en poudre,...).
Et dans certains cas (jus de tomate, crème fraiche,...) on obtient un velouté qui reste ensuite à la surface du verre, rendant le cocktail onctueux (attention, ces cocktails ne sont plus vraiment des "apéritifs" car ils ont plutôt tendance à couper qu'à donner l'appétit !)...
En principe, on remplit d'abord le shaker (environ jusqu'au tiers) de glace, puis on verse les ingrédients dans un ordre quelconque (de préférence les alcools forts en dernier pour éviter que les glaçons fondent trop vite), et enfin on le secoue vivement et assez brièvement (entre 10 et 20 secondes). Il ne reste plus qu'à servir le breuvage obtenu dans le verre adéquat; en principe on le filtre (le terme dédié dans le jargon du bartender est "passer") à l'aide d'une passoire à cocktail, qui peut être intégrée au shaker, de manière à ne pas verser les résidus (glaçons, crème, miel, sucre, pépins,...).
Un shaker peut être en verre ou en métal (acier inoxydable en général). Il existe deux principaux types de shakers :
- le Boston, qui est réduit à deux éléments (timbale et gobelet);
- l'autre qui n'a pas de nom particulier et qui possède trois éléments (bouchon pouvant servir de doseur, passoire et timbale).
Remarque : ne mettez jamais d'ingrédient gazeux dans un shaker !
[Source: TFCC] |
|
 |
|
 |
|
 |
|
|
|
|
| Verre à Mélange |
 |
| C'est une sorte de grand verre évasé (de 60 à 80 cl) généralement gradué et possédant parfois un "bec".
On y verse des cubes de glace et les ingrédients qu'on mélange ensuite à l'aide d'une longue cuillère en remuant de haut en bas.
[Source: TFCC] |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Mixer |
 |
| Le mixer permet de préparer des cocktails onctueux à base de morceaux de fruits ou agrumes.
Pour cela, on coupe les fruits/agrumes en morceaux qu'on dépose au fond du mixer, puis on ajoute les autres ingrédients du cocktail (alcool, sirop,...).
On n'a plus alors qu'à appuyer sur le bouton magique (en vérifiant que le couvercle est bien fermé !) et hop... les ingrédients sont centrifugés et hachés en quelques secondes.
[Source: TFCC] |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Blender |
 |
| Le blender fait la même chose que le mixer, mais ne permet pas de préparer directement le cocktail entier si celui-ci comporte d'autres ingrédients en plus des fruits/agrumes à broyer.
On y introduit les morceaux de fruits/agrumes que l'on broie un par un; et le velouté qui en résulte vient peu à peu remplir le récipient qui se trouve sur son côté.
C'est pourquoi le blender est souvent utilisé comme premier outil, le shaker ou le verre à mélange se chargeant ensuite de mélanger les autres ingrédients du cocktail avec les veloutés de fruits/agrumes obtenus.
[Source: TFCC]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Built-In |
 |
| Si vous devez préparer plusieurs cocktails et que vous êtes pris de court... versez les ingrédients directement dans le verre et utilisez un batonnet mélangeur ou une cuillère pour les mélanger.
Cette technique est également utilisée lorsqu'on veut obtenir un dégradé de couleurs. On verse alors les ingrédients un par un et on termine par une tombée du sirop ou de la liqueur apportant la couleur. Le cocktail est alors servi tel quel, avec un mélangeur ou/et une paille.
Le meilleur exemple est la "Tequila Sunrise", oû la tombée de grenadine crée un dégradé de couleurs imitant celui d'un lever de soleil.
[Source: TFCC] |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Saladier ou Picher à Punch |
 |
| Grand Saladier où l'on prépare généralement du punch pour plusieurs personnes.
Parfois remplacé par une grande caraffe ou un picher. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Shaker Boston |
 |
| Shaker réduit à deux é'léments. La timbale qui est généralement en métal et le gobelet lui généralement en verre. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Cuillère de bar |
 |
| Cuillère a long manche permettant d'atteindre la fond d'un verre à mélange. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Bouchon à champagne |
 |
| Petit ustensile trés pratique qui se fixe sur le goulot d'une bouteille de champagne (ou equivalent, fonctionne aussi par exemple sur certaines bouteilles de bières),
permettant de garder le gaz et toute sa fraicheur au contenu. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Presse Agrumes |
 |
| Utilisé pour extraire le jus des agrumes. Des versions électriques existent aussi mais
sont souvent peu pratiques, car pénible à nettoyer par aprés. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Tirre-Bouchon |
 |
| Il en existe une variété quasiment infinie (à gaz, à lamelle, à vis-sans-fin, etc..) mais les plus simples sont souvent les plus éfficaces.
Un bon "sommelier" (tire-bouchon repliable, composé d'un manche d'une quinzaine de centimétre, de la visse, d'une petite lame et d'un levier, tenant au final dans une poche)
est vraiment mon préféré. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Sceau à glaçons |
 |
| Pour amener les glaçons a table, généralement pourvut d'une petite pince. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Doseur |
 |
| Petit ustensile servant a doser. Est souvent remplacél; par le bouchon du shaker.
Si vous possédez uniquement un shaker de type "Boston", vous aurez besoin d'un doseur. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Couteau |
 |
| Pour les cocktails, les couteaux sont généralement utilisé pour couper et/ou détailer les fruits et autres garnitures, parfois pour découper
les zestes des agrumes, toutefois un zesteur (couteau spécifiquement adapté) est alors conseillé. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Mesureur |
 |
| Tasse servant à mesurer des liquides de façon précise. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Cuillères à mesurer |
 |
| Cuillère à café/thé, à soupe, etc... |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Mortier et Pillon |
 |
| Utilisé pour broyer finement les épices et plus grosièrement d'autres choses (citrons, etc..).
A le m&eacite;rite de faire ressortir fortement les aromes. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Passoire à cocktail |
 |
| Parfois intégrée directement dans le shaker, elle sert a filtrer ("passer") le liquide pour en enlever la glace résiduelle, les pépins, peaux, et autres morceaux... |
|
|
|
|
|
|
|
|
